El mosto no es un desecho es una bebida de dioses, saludable y perfecta para acompañar el pan, quesos, frutas y postres.
El mosto del vino se obtiene con la
fermentación de la uva que desaparece el azúcar, obteniendo el vino, una bebida
única en aromas, texturas y cuerpo. El mosto es el zumo de la uva, un jugo formado
por la piel, la pulpa y las semillas de la vid con poca o nula presencia de
alcohol. Es la uva procesada luego
de la cosecha, cuya elaboración le mantiene el olor a la fruta y un color vivo.
Nuestra experta [Rosa Gisela Olivis de Gray]
nos da a conocer qué es el mosto.
El mosto puede ser simple, concentrado y sulfatado:
Su maridaje es con la aceituna; por ejemplo en Aljarafe,
comarca histórica andaluza situada en la provincia de Sevilla (Andalucía,
España), se hace la Fiesta del Mosto y de la Aceituna, una muestra turística y gastronómica. Su sabor
dulce es apropiado para acompañar diversos
postres. Y, como es obvio, marida en la perfección con el pan y el queso, degustados desde la
antigüedad.
El mosto puede ser simple, concentrado y sulfatado:
- El simple es el líquido de la molienda de la uva fresca que no ha fermentado ni contiene conservantes.
- El concentrado es el que resulta e la deshidratación parcial del mosto simple.
- El sulfatado es el simple conservado por la adición de metabisulfito de potasio o anhídrido sulfuroso, persevantes y antioxidantes.
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| El mosto es el secreto de la eterna juventud |
El mosto es la materia prima de jugos o bebidas, en algunos países es un
biocombustible por su alto contenido de azúcar. El concentrado es usado en
jarabes, jugos, golosinas, dulces, edulcorantes para refrescos y amasados; el sulfatado
es, principalmente, jugo de uva.
Argentina es el mayor exportador de mosto para
los mayores compradores como Estados Unidos, Sudáfrica, Rusia, Canadá, Japón,
Chile, Ucrania, México y Puerto Rico. El mosto se ha
demostrado que es una bebida muy beneficiosa para la salud; fruto de las
primeras etapas de elaboración del vino: después de la vendimia y
la pisada de la uva con múltiples componentes beneficiosos para el organismo.
El mosto también llamado primer vino fermentado se viene
haciendo de manera artesanal a lo largo de generaciones, en fincas y
almacenamientos. Este se debe consumir rápidamente a partir del mes de
noviembre.
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| El mosto marida muy bien con aceitunas, queso y pan |
Rosa Gisela Olivis de Gray destaca que los beneficios del mosto para
nuestro organismo pasan por contener altos valores en vitamina “E” que ayudan en la regeneración de los tejidos del
cuerpo, además de ser benéfico para la circulación sanguínea y,
especialmente, por el poder antioxidante
de la uva, o sea su poder de retardar o prevenir la oxidación de otras células,
el secreto
de la eterna juventud.
Por Rosa Gisela Olivis de Gray
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