Vino oporto, natural y fortificado del Douro; excelente acompañantes del chocolate, quesos, postres a base de huevo y frutas.
Los vinos dulces en sus
diversas elaboraciones, sea de cosecha tardía o de uvas botritizadas maridan
excelentes combinaciones con los quesos
azules; con el foigrass, en
francés 'hígado graso', producto alimenticio del hígado hipertrofiado de un
pato o ganso; así como con postres a
base de huevo como las cremas y los flanes. Igualmente, de ser un perfecto
acompañante de las frutas
tropicales, frutos secos, la miel, en fin, con todos los ingredientes de la pastelería
y repostería.
Rosa Gisela Olivis de Gray señala que uno
de los vinos perfectos para realzar estos ingredientes dulces es el vino
de Porto tinto en sus versiones más dulces, a saber, el tawny o el vintage. El vino de Porto,
también conocido simplemente como oporto o como port, es un vino fortificado, fortalecido o generoso, vino cuyo
proceso de elaboración incorpora procesos que aumenten su estabilidad y
graduación alcohólica, sin perder su condición de derivado 100% de la uva.
Vinos que surgieron entre los siglos XVI y XVII por la adición de aguardiente al vino cuando está en proceso de fermentación, vino resistente a las variaciones de la temperatura y de la humedad, de allí ser el preferido para los largos viajes marítimos de la época.
El tawny es envejecido en barricas de roble, este evoluciona a un color marrón dorado y su exposición al oxígeno le imparte sabores especiales. Un oporto es un tawny cuando es una mezcla a base de vinos envejecidos en barricas durante por lo menos dos años.
Es importante referir que no se deben confundir el tawny y el vintage ya que poseen tiempos diferentes de envejecimiento, así como colores, aromas y sabores que evolucionan produciendo dos vinos únicos y excepcionales que nacen en los márgenes del rio "Douro".
Por Rosa Gisela Olivis de Gray
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| Porto es segunda ciudad más importante de Portugal |
Vinos que surgieron entre los siglos XVI y XVII por la adición de aguardiente al vino cuando está en proceso de fermentación, vino resistente a las variaciones de la temperatura y de la humedad, de allí ser el preferido para los largos viajes marítimos de la época.
El tawny es envejecido en barricas de roble, este evoluciona a un color marrón dorado y su exposición al oxígeno le imparte sabores especiales. Un oporto es un tawny cuando es una mezcla a base de vinos envejecidos en barricas durante por lo menos dos años.
A su vez, el vintage es considerado como el más especial de
los vinos de oporto, el único que
madura en botella entre dos o tres años
después de la vendimia, evolucionando gradualmente de 10 a 50 años en la
botella, siendo atractivo en todas sus fases:
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| Las frutas tropicales maridan muy bien con el Oporto |
- Primero es rubí con aromas exuberantes a frutos rojos y silvestres y sabor a chocolate negro, equilibrado por fuertes taninos que combinan con postres ricos en chocolate.
- Con diez años desarrolla tonos rojo granate y una exquisita plenitud de aromas y sabores a frutas maduras.
- Al envejecer en un ámbar rico, sutil y complejo.
Es importante referir que no se deben confundir el tawny y el vintage ya que poseen tiempos diferentes de envejecimiento, así como colores, aromas y sabores que evolucionan produciendo dos vinos únicos y excepcionales que nacen en los márgenes del rio "Douro".
Por Rosa Gisela Olivis de Gray
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