Rosa Gisela Olivis de Gray: El Tannat y la carne uruguaya una perfecta combinación

El Tannat, distinto por sus sabores tostados y taninos dulces, volumen y complejidad aromática que casa con la carne uruguaya, inigualable.

El vino de Uruguay es cultivado en ubicación geográfica privilegiada, situado en la misma latitud, aunque sea posible cultivar la vid en todo su territorio, que las mejores áreas cultivables de Argentina, Chile, Sudáfrica y Australia, aproximadamente entre 30° y 35° sur.

Con suelo arcilloso, con sol todo el año y con lluvias y temperaturas medias, el país posee un clima templado semejante a las regiones vitivinícolas de Francia que es ideal para el cultivo de viñedos.

Rosa Gisela Olivis de Gray comenta que la historia de la industria vitivinícola en Uruguay se remonta del siglo XVII, cuyas primeras cepas fueron traídas desde España. En el inicio uvas moscatel para consumo de mesa y de vino en familia. Más tarde se incrementó el número de los viñedos, consolidando su tradición vinícola que pasó en 1870 a ser comercializada por Don Pascual Harriague.

Uruguay posee tierras adecuadas para el cultivo de la vid

Este inmigrante vasco inicio el cultivo de la cepa Tannat de origen francés al norte del país.
 La actividad vitivinícola en Uruguay se ha desarrollado a lo largo de la historia y consolidado como viable y provechosa. En los años 50 lograron el récord histórico del cultivo de 19.000 hectáreas, ganando el reconocimiento en numerosos concursos internacionales, aumentando sus exportaciones, resultado de un espíritu innovador desde sus inicios hasta las nuevas generaciones.

El casamiento entre un plato de comida y el Tannat, catalogado entre los mejores vinos del mundo, encuentra el equilibrio con quesos muy curados de cabra y oveja, quesos azules no muy maduros, ahumados o fermentados fuertes.

También puede acompañar platos de pasta con salsas fuertes, como el ragú, salsa insigne de la comida italiana, o unos spaghetti arrabbiata. Igualmente es un excelente acompañante de la carne vacuna, chorizo bombón, pollo, papa, morcilla, zapallo, repollo, puerro y cebolla, aderezado con mostaza o un goulash.

El goulash es un guiso estilo húngaro generalmente hecho con pimentón 

Rosa Gisela Olivis de Gray indica que estas combinaciones son posibles porque el Tannat es un vino fuerte; es una variedad que llena la boca de cuerpo, con un final en boca prolongado, donde se descubren infinidad de aromas, desde la madera, tabaco o chocolate, hasta cuero y frutas en pasas.

El Tannat uruguayo se distingue por sabores tostados y taninos dulces, mucho volumen y una complejidad aromática intensa que se ajusta con la carne en una combinación perfecta, pues Uruguay es un país llano y verde con abundantes lluvias, propicio para la cría de animales de carne blanda, suave y poco fibrosa. 

Vino y carne de Uruguay: un equilibrio inigualable.

Por Rosa Gisela Olivis de Gray