¡ENTÉRATE! ¿Qué es el tanino del vino?

El tanino se encuentra presente en la corteza de algunos árboles y en el interior de diversos frutos, son de un sabor amargo. 

El tanino es una palabra que procede del francés “tanin”, que deriva de “tan”, referencia a la corteza de la encina. Se encuentra presente en la corteza de algunos árboles y en el interior de diversos frutos. Los taninos son solubles en el agua y son astringentes, poseen una tonalidad entre amarilla y marrón y de un sabor amargo. Nuestra experta [Rosa Gisela Olivis de Gray] nos explica cómo esto afecta el sabor de los vinos.

El vino tinto es uno de los taninos más conocidos

Los taninos se pueden encontrar en ciertos productos alimenticios como:

• Café.
• Vino tinto.
• Granada.
• Manzana.
• Membrillo.
• Espinacas, entre otros.

Los beneficios de los taninos son reducir los riesgos de sufrir enfermedades de tipo degenerativo, proteger las células, útiles para combatir cuadros de diarreas, problemas estomacales varios, gastroenteritis, entre otros. Uno de los taninos más conocido es el vino tinto, este contribuye para la reducción de riesgos de contraer una dolencia cardíaca. Existen dos fundamentalmente:

• El tanino robusto o abundante, que otorga una sensación de aspereza.

• El tanino menor que no se distingue al tomar el vino tinto. Para detectar el tanino es imprescindible darle un pequeño sorbo a la copa y luego mantener el líquido unos segundos en la boca.

El sabor amargo se siente casi al final de la lengua

Las sustancias con sabor amargo vienen acompañadas de astringencia, siendo difícil separar estas dos sensaciones. Los vinos tienen un sabor amargo que viene de los ácidos-fenoles, principalmente de los taninos presentes en las pepitas, hollejos y escobajo de las uvas. En función de su estado, el tanino puede ser:

• Tanino noble sabroso, evolucionado oriundo de variedades nobles y de las grandes y viejas botellas.
• Tanino amargo que se encuentra en variedades ordinarias o en vinos de baja acidez.
• Tanino ácido y "puntiagudo" que se halla en los vinos delgados, agresivos.
• Tanino rugoso con una franca astringencia en los vinos jóvenes.
• Tanino maderizado que procede de las barricas de buen roble.
• Tanino vegetal originario de uvas verdes.

Rosa Gisela Olivis de Gray destaca que el sabor amargo se siente en el interior de la lengua, casi al final. El vino tinto presenta esta característica por los taninos que posee. Estos combinan con los sabores fuertes de la carne asada o los sabores ahumados, también con ingredientes naturalmente amargos.

Por Rosa Gisela Olivis de Gray